料理 魚料理

カーエーは捨てるとこなし!美味しい料理方法一選!!

2016/12/01

スポンサードリンク

 

ども、ひさびさイーグンです。

 

前回、子イーグン(息子)がカーエー(ゴマアイゴ)を突いた動画記事を書きましたが、そのカーエーの中骨を使った意外な食べ方「カーエー中骨一夜干し骨せんべい」のレシピを

シブシブご紹介。

 

前記事

【動画あり】近場で子イーグン魚突き!カーエー(ゴマアイゴ)GET

 

「カーエー中骨一夜干し骨せんべい」

 

3枚におろし、お刺身で美味しく頂いきました。

カーエー刺身

 

残ったアラは煮付けにして骨までしゃぶりつくしてもいいんですが、いかんせん身が少ないので食べごたえがない。

カーエー3枚おろし

ということで一手間かけて中骨を骨せんべいにしましょう。

 

まずは解体

 

すでに解体済みですが、さらに切り分けます。

カーエー中骨

胴体、頭、胸ヒレをカット。

 

頭と胸は揚げ物にしても匂いと食感が悪いので煮付けにして食べて下さい。

 

塩水に漬ける

 

一夜干し塩漬け

塩分濃度は何リットルに対して塩を何%とかよく見かけますが、まったくピンときません。解るかっ!ちゅう話だし調べたり考えたりするのも面倒。

 

ということで、これまたどっかで見かけたんですが、って結局調べてますが海水よりやや塩辛い程度にするといいでしょうってことで、結局は適当です。

 

漬け置く時間ですか?

 

テキトーです。

 

s_img_20161029_201547_burst001_cover

20分ほど漬けたらキッチンペーパーでキレイに水気を取ります。

 

干物干し網

 

「干物干し網」に先程解体したカーエーの骨を入れて、外で一晩干します。

干物干し網

この干物干し網は100均にもありますがオススメしません。

ちなみに画像の網は100均じゃないです。

 

過去に100均の干物干網を使いましたが、1度使って2回目に使おうとすると素材の出し入れ&虫の侵入を防ぐ為の開閉チャック部分が固着してすぐに使えなくなりました。

 

油をさせば直るかもですが、網自体の作りもちゃっちいので長期的にみればある程度の品質を求めた方がコスパいいです。

 

 

湿気が高い夏場は避けよう

 

湿気が高い日に外で一晩干しても水気が切れず、ジトッとして腐った感が満載になります。

 

腐ったものが好き

 

とかでもない限り空気が乾燥する冬場がいいです。

 

 

夏場の干物

 

夏場は数時間ほど天日干しにするといいかもです。

 

やったこと無いので分かりませんが。

 

冷蔵庫で干物

 

中骨を裸のまま冷蔵庫に保存してパリパリに乾かすのも有効らしいです。要するにアミノ酸が増すようにしてあげればいいって事ですね。

 

一晩干し完了

 

カーエー中骨一夜干し

翌朝回収しました。

見た目が気持ち悪いですが、しっかり乾燥してます。手に持った感じもベタつかずにサラッとしてる。

 

この段階で触ってみてまだベタつくようなら、乾燥しきってないので数時間天日干しでいいので干しましょう。

外出しなきゃなんないよって方は、裸で冷蔵庫に入ってしっかり乾燥させましょう。

もしくは諦めましょう。

 

干した中骨をカット

 

カーエー干物中骨

キッチンバサミで食べいやすい形状にぶち切りましょう。

 

固くてなかなか切れないので大きめのハサミをオススメします。おそらく女性にはムズカシイと思うのでここは男性かそもそも男性なのでパワーのあるオカマちゃんに任せましょう。

 

包丁で叩く

 

中骨カット

特に背の部分は固くてハサミがなかなか通らないので、画像のように包丁の一番下の部分で叩きつけるようにキズを入れてからハサミを入れると切りやすくなります。

 

けして自分の指を叩いてはいけません

 

指がなくなります。

 

油で揚げよう

 

s_img_20161031_184402

 

カットし終わったら、揚げ物用の鍋でもいいですが、底が深めのフライパンに油を入れてそのまま素揚げします。

 

カーエー中骨素揚げ

いきなり強火で揚げちゃうとすぐに焦げてしまうので、最初は弱火でじっくりがいいです、すでに強火で投入しましたけど。

 

時間?

 

適当です。

 

カラッと揚がりました~

 

s_img_20161031_192616

 

レモンをそえた方がいいですね。

 

s_img_20161031_194232

 

写真にシズル感を求めてみましたが

 

 

s_img_20161031_194206

 

 

 

 

s_img_20161031_194128

 

 

 

まる焦げです

 

 

まとめ

 

最終的に丸焦げにするという失態をさらしたわけですが、それでも圧倒的バリッバリ食感と苦味があって美味しいという結果となりました。※焦げは体にわるいので食べるのはヤメましょう

 

火加減や、あげる時間に気をつければただの骨が「絶品おつまみ」へと様変わりするので超おすすめレシピとなっております。

カーエーの形、骨格をみての通り、イシダイなんかでも美味しく料理できると思われます。あまり大きい個体は骨が太すぎてあれですが、30~40cmサイズならいけます。

 

皆様もぜひ丸焦げチャレンジして下さい。

 

網はこのあたりがオススメです。

 

では

スポンサードリンク

-料理, 魚料理